Mais c’est quoi un légume vivace ?

Pour faire simple, un légume vivace, qu’on appelle aussi légume perpétuel, c’est une plante potagère qui vit et produit pendant plusieurs années, sans qu’on ait besoin de la replanter chaque saison.

Contrairement aux légumes annuels (tomate, courgette, haricot, etc..) qu’on sème chaque année, les légumes vivaces eux, repoussent naturellement au printemps après l’hiver.

Déjà rien que pour ça, vous avouerez que c’est déjà vachement intéressant !

Voici d’autres caractéristiques générales de ces cultures :

Elles demandent peu d’entretien une fois installés, voir même pas du tout.

Elles sont souvent plus résistante aux froids, aux maladies et aux ravageurs.

Elles permettent de varier les plaisirs dans l’assiette.

Elles sont économique sur le long terme, c’est un peu un investissement végétal.

Elles s’adaptent à de nombreux climats et types de sol.

Elles sont généralement généreuses et se multiplient très facilement.

On peut actuellement en cultiver une centaine dans nos régions, certains parlent de plus de 200 mais au delà ça devient presque impossible de trouver des sujets à implanter !

Dans la suite de cet article, je vous présente 10 légumes vivaces que j’affectionne tout particulièrement. J’ai volontairement choisis des spécimens qui sont à la fois faciles à cultiver mais aussi à cuisiner. Bref, de quoi faire vos premiers pas avec ce type de culture qui gagne à être connu !

🪴 Livèche - Levisticum officinale

Aussi connu sous le nom de cèleri perpétuel ou encore herbe à Maggi !

Pour ma part, si je ne devais conserver qu’un seul légume vivace, ce serait lui !

Il possède un gout puissant rappelant le céleri, on peut faire sécher ses graines et feuilles afin de réaliser un pseudo bouillon de légume qui rappelle les célèbres cubes Maggi ! Ses tiges étant creuses, on peut aussi s’en servir comme paille végétale.

Au jardin, c’est une plante très volontaire qui demande peu d’entretien.
Elle peut vite devenir volumineuse, on mettra 1 voir 2 spécimens maximum au m2.
En pratique, on a généralement bien assez avec un seul exemplaire car elle est très généreuse !
Il faudra juste penser à supprimer les fleurs si vous voulez consommez uniquement les feuilles.

Nutrition : Riche en vitamine A/B/C et minéraux essentiels. Stimule l’appétit/Réduit les gaz.

Rusticité : Jusqu’à -15° !

Exposition : Plein soleil à mi- ombre !

Période de récolte : De avril à octobre !

🌱 Roquette vivace - Diplotaxis tenuifolia

Plante assez similaire à la roquette de nos jardins.
Celle-ci possède un gout plus parfumé, plus puissant !

Au jardin, elle se plait partout et tolère très bien la sécheresse.
Toujours tailler les fleurs pour prolonger la récolte, celle-ci amènent trop d’amertumes !

Nutrition : Riche en vitamine A/C ainsi qu’en anti-oxydants. Stimule la digestion.

Rusticité : Jusqu’à -20° !

Exposition : Plein soleil à mi- ombre !

Période de récolte : Du printemps à l’automne !

🪴 Ciboulail - Allium tuberosum

Si vous aimez la ciboulette et l’ail, vous allez l’adorer !
C’est simplement la version légèrement “aillé” de la ciboulette.
En cuisine elle est très passe partout comme sa cousine, je recommande vivement !

Au jardin, elle se montre plus résistante et productive.
La seule différence notable c’est la floraison, elle proposera des petits fleurs blanches qui sont aussi comestible, mais là aussi si on veut se focaliser sur le feuillage, il faudra les couper.

Nutrition : Riche en vitamine A/C/K. Antioxydante/Digestive et antibactérienne léger.

Rusticité : Jusqu’à -18° !

Exposition : Plein soleil à mi- ombre !

Période de récolte : Du printemps à l’automne !

🌱 Oseille sanguine - Rumex sanguineus

C’est en quelque sorte un épinard “sauvage”.
On peut consommer les feuilles crues en salade ou alors cuites comme des épinards.
Elle possède un gout légèrement citronné et un peu acide.
Son gros plus à mes yeux, c’est son esthétisme, surtout si on la cueille jeune.

Au jardin, elle se montre très autonome.
Si vous voulez des couleurs plus “fortes” il faudra l’installer à la mi-ombre.
Elle se divise aussi très facilement en divisant sa touffe.

Nutrition : Vitamine A/C/K. Diurétique et digestive, elle est aussi riche en anti-oxydants.

Rusticité : Jusqu’à -20° !

Exposition : Plein soleil à mi- ombre !

Période de récolte : Du printemps à l’automne !

🪴 Brocoli Nine Star - Brassica oleracea var. botrytis Nine Star

C’est en quelque sorte un chou-fleur perpétuel, qui va produire années après années de multiples petites inflorescence qui sont à la fois tendres et savoureuses tout en proposant une texture plus douce. Mais on peut aussi consommer ses feuilles et tiges comme on le ferait avec un chou classique.
Pour la faire court, c’est un légume à la fois productif et polyvalent en cuisine !

Au jardin, il faudra être attentif à la place qu’il occupera une fois adulte. On parle généralement d’un exemplaire au mètre carré ! Vu sa taille et sa générosité, il faudra impérativement un sol riche et bien drainé ! Il peut se montrer lent au démarrage mais une fois qu’il commence à produire c’est la folie !

Nutrition : Très riche nutriments pour peu de calories. Fort pouvoir anti-oxydant. Une rockstar !

Rusticité : Jusqu’à -15° !

Exposition : Plein soleil à mi- ombre !

Période de récolte : Toute l’année en fonction des partis ciblées !

🌱 Crosne - Stachys tuberiferia

Ma mère l’appelle la racine de luxe !
A la fois car elle est délicieuse avec un gout rappelant à la fois la châtaigne, le topinambour et l’artichaut.
Mais aussi car dans nos régions ça coute très cher à l’achat, la raison principale étant qu’une fois récolté ce légume se conserve très mal contrairement aux autres légumes racines.
En cuisine, le maitre mot sera la simplicité, simplement poêlé avec du persil, c’est parfait !

Au jardin il faudra avoir en tête que si on laisse des tubercules en place, ils reviendront à la vie années après et continueront de s’étendre. Ca prend de la place mais on est loin d’une plante invasive ! Pour la multiplication c’est simple, il suffit de mettre un rhizome en pot ou attendre le printemps pour séparer un des nombreux rejets.

Nutrition : sdf

Rusticité : Jusqu’à -17° !

Exposition : Plein soleil (tolère une légère ombre) !

Période de récolte : De novembre à février !

🪴 Petite pimprenelle - Sanguisorba minor

Principalement utilisée pour pimper les salades ou apporter de la fraicheur aux plats.
Elle est croquante et son goût rappelle celui du concombre !

Au jardin, elle n’a pas besoin de beaucoup de places pour se développer, on peut en mettre jusqu’à 5 par mètre carré sans problème. Et elle se divise facilement au printemps ou en automne ! Il faudra penser à supprimer ses fleurs quand elles apparaissent si on veut stimuler la production des feuilles.

Nutrition : Peu calorique, on lui confère des propriétés anti-inflammatoire et antioxydante.

Rusticité : Jusqu’à -28° !

Exposition : Plein soleil à mi- ombre !

Période de récolte : Du printemps à l’automne !

🌱 Fenouil vivace - Foeniculum vulgare

A la différence du fenouil annuel, celui-ci aura un bulbe moins volumineux mais surtout un feuillage et des inflorescences plus développées. Il est comestible de la tête au pied, que ce soit son bulbe, sa racine, ses feuilles, ses graines et même ses tiges ! Il propose un délicat parfum anisé qui se prête à merveille en salade ou pour aromatisé du poisson. Pour ma part j’adore le consommer à l’extracteur de jus avec une orange. J’aime aussi utiliser les graines pour des infusions/fermentations ou simplement en tisane.

Au jardin, il se montrera très volontaire, peut-être même trop car si vous le laissez monter en graine vous risquez fort de vous retrouver avec du fenouil un peu partout dans votre jardin. Une délicate invasion certes… mais une invasion quand même ! Je vous conseille de débuter avec un exemplaire car en général, on aime ou on déteste !

Nutrition : Riche en vitamine C/Potassium/Magnésium. Utile pour la digestion / Santé cardiovasculaire.

Rusticité : Jusqu’à -12° !

Exposition : Plein soleil !

Période de récolte : Du printemps à l’automne !

🪴 Bette maritime - Beta vulgaris subsp. maritima

Ancêtre sauvage des betteraves et bettes de nos jardins.
Son léger parfum iodé nous invite instantanément au voyage !
On consomme généralement les feuilles crues ou cuites mais concernant les cardes on préférera les cuire car elles sont plus dures/fibreuses. Pour ma part j’aime l’utiliser avec des plats de fruits de mer ou pour donner du peps à une quiche ou tarte aux légumes.

Au jardin, elle se montre assez discrète, on pourra mettre jusqu’à 5 spécimens au m2 !
Elle est assez passe partout même si elle préfère les sols bien drainés et alcalin.
Si on veut s’assurer une production régulière et généreuse, il faudra impérativement s’assurer de maintenir son substrat humide, ça reste une plante “maritime” après tout !

Nutrition : Riche en vitamine K, bêta-carotène et magnésium.

Rusticité : Jusqu’à -10° !

Exposition : Plein soleil !

Période de récolte : Toute l’année !

🌱 Haricot Orteil de Prêcheur - Phaseolus coccineus OdP

On l’appelle aussi “L’artea d’pretcheu” dans ma région ! Il faut dire que c’est une culture très populaire en Belgique, pas autant que le chou de Bruxelles ou les patates, mais quand même…
C’est un haricot produisant de grosses graines qu’on consommera généralement dans les ragouts, cassoulets ou tout simplement comme des haricots mange-tout !

Au jardin, il faut bien avoir en tête que c’est une plante grimpante qui peut atteindre jusqu’à 4 mètres de hauteur ! Il peut-être très volumineux, en règle général on installe 2-3 spécimens au m2, pas plus !
Il faut aussi savoir que c’est une légumineuse qui enrichira le sol an azote, on pourra donc installer à proximité des cultures pour bénéficier de sa proximité, comme des choux ou encore des laitues.

Nutrition : Peu calorique tout en étant riche en protéines. Ca reste un haricot !

Rusticité : Jusqu’à -8° !

Exposition : Plein soleil !

Période de récolte : Du aout à octobre !

🪴 Mes conseils lors de l’implantation !

En pratique si vous débutez avec ce genre de culture, je vous conseillerai soit d’implanter ces plantes dans un carré potager ou une planche de culture qui sera dédié à ces légumes. Ou alors vous pouvez les disposez ci et là dans votre potager.

Pour ma part voici comment je m’organise :

Un carré potager qui contient uniquement des “petits” légumes feuilles.

Une planche de culture “raz de sol” avec des spécimens plus volumineux.

Et pour les plus gros sujets, comme la rhubarbe ou encore les choux Daubenton, je les installe en périphérie de mon jardin/potager là où ils pourront pleinement se développer sans gêner personne.

L’erreur la plus commune quand on débute avec ces légumes c’est de les planter trop serrés !

On ne s’en rend pas toujours compte, mais certains spécimens une fois adulte peuvent devenir vraiment très très volumineux. Je vous conseille donc de vous renseigner sur la place qu’ils occuperont au moment de les installer dans votre potager/jardin ! Et enfin, pensez à les mettre dans un substrat qui correspond le plus possible à leur milieu naturel. On ne mettra pas par exemple la bette “maritime” dans un sol aride !

🪴 Quelques recommandations, pour aller plus loin !

Ouvrages en français spécialisés sur les légumes vivaces :

Mon potager perpétuel (Terence Groos)

Probablement le livre le plus complet sur le sujet, vous y retrouverez 90 plantes vivaces perpétuelles comestibles, accompagnées de magnifiques photographies et fiches de cultures très détaillées.
Des tutoriels illustrés pour l’installation/l’entretien et des lieux où les trouver.
Le gros plus c’est très certainement l’expérience de l’auteur qui a fait le tour du monde pour partir à leurs découvertes. Aujourd’hui il les cultive et les consomme au quotidien.

Mon potager de vivaces (Aymeric Lazarin)

Ouvrage de référence dans cette thématique. Dans celui-ci on y retrouve des fiches détaillées concernant 70 espèces de plantes comestibles perpétuelles avec toutes les informations nécessaires à leurs cultures.
Il y a de nombreuses plantes qu’on ne retrouve pas dans le premier ouvrage, ce qui fait que vous pouvez éventuellement vous procurer les deux en même temps. On y retrouve également une section dédié aux plantes ornementales vivaces comestibles. Comme quoi on peut cultiver à la fois le beau et bon dans l’éternité !

Où en acheter/trouver :

C’est peut-être la plus grande difficulté quand on se lance dans l’aventure des légumes perpétuels, c’est d’arriver à en trouver. Surtout qu’il y en a beaucoup qu’on ne multiplie pas via des semis, mais par multiplication végétale comme la division ou encore le bouturage.

Il faudra généralement soit passé par des jardineries/producteurs spécialisés.

En Belgique je pense notamment à “Ecoflora” à Halle qui propose une très large sélection de légumes vivaces “bio”. Pour info, cette année ils mettent en place des points de distribution un peu partout en Belgique, vous retrouverez plus d’infos via leur page Facebook. Pour ma part, tous mes plants viennent de chez eux.

Une autre option c’est de fréquenter des associations de jardinage ou des bourses de plantes.

Si vous êtes de ma région, il y a par exemple “La pépinière” à Tournai.
Je vais d’ailleurs y déposer prochainement plusieurs spécimens qui seront distribués gratuitement.
Ou encore “Les graines évadés” de Brunehaut ou “Les fraternités” ouvrières à Mouscron.
Ces lieux sont très nombreux et gagnent à être connu, je vous invite à mener votre petite enquête, vous seriez étonné de découvrir tout ce qu’il y a prés de chez vous !

Merci d’avoir lu ma deuxième newsletter !

J’ai pris en compte les remarques que vous m’avez formulé suite à la publication du premier envoi. N’hésitez pas à me faire part de vos impressions via ma messagerie Instagram, il n’y a pas d’espace commentaire ici, c’est donc le seul retour possible que je puisse avoir.

Quentin 🧑‍🌾